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Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker! Podcast
120 Sekunden Deluxe - 17: Warum Käse im Kühlschrank schwitzt

120 Sekunden Deluxe - 17: Warum Käse im Kühlschrank schwitzt

Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker! vor 3 Monaten

Käse richtig lagern, ohne dass er im eigenen Schwitzwasser liegt

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In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es um eine ziemlich
alltägliche Kühlschrankfrage: Warum schwitzt Käse in der
Plastikbox? Wer schon einmal eine Käseverpackung geöffnet hat und
unten Wasser, glitschige Scheiben oder einen leicht unangenehmen
Geruch entdeckt hat, kennt das Problem. Die Ursache liegt in einer
Mischung aus Feuchtigkeit, Kälte und Lagerung. Käse enthält Wasser,
Salz, Eiweiß und Fett – und in einer luftdichten Box kann
Feuchtigkeit kaum entweichen. Kühlt die feuchte Luft ab, entsteht
Kondenswasser. Der Taupunkt macht aus unsichtbarem Wasserdampf
sichtbare Tropfen. Dazu zieht Salz Wasser an, wodurch die
Oberfläche schneller schmierig werden kann. In der Folge erfahrt
ihr, warum Käse zwar Feuchtigkeit braucht, aber keine Badewanne.
Außerdem gibt es praktische Tipps zur besseren Lagerung:
Käsepapier, Butterbrotpapier, Küchenpapier oder eine Frischhaltebox
mit Gittereinsatz können helfen. Eine kleine Folge über Käse,
Kühlschrankphysik und die Frage, warum Gouda kein Fußbad braucht.