Folge 99: Fourme d’Ambert – Frankreichs milder Blauschimmelkäse aus der Auvergne

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von
Wissen“ geht es um Fourme d’Ambert,
einen traditionsreichen französischen Blauschimmelkäse aus der
Auvergne. Mit seiner zylindrischen Form, der
cremigen Textur und der feinen blauen Marmorierung gehört er zu
den spannendsten, aber oft unterschätzten Käseklassikern
Frankreichs.


Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack
dieses besonderen AOP-Käses. Warum ist Fourme
d’Ambert meist milder als viele andere Blauschimmelkäse? Was
macht seine cremige Konsistenz aus? Und weshalb passen seine
Aromen von Rahm, Pilzen, Nüssen und feiner Würze so gut zu süßen
und herzhaften Begleitern?


Natürlich geht es auch um passende Genussideen: Birne, Walnüsse,
Honig, Feigen, dunkles Brot, Dessertwein oder ein kräftiger
Rotwein können Fourme d’Ambert wunderbar begleiten.


Eine Folge für alle, die französischen Käse,
Blauschimmelkäse,
AOP-Spezialitäten, Käsepairing und echte
Käsekultur lieben.