Folge 94: Sainte-Maure de Touraine: Der berühmte Ziegenkäse aus dem Loiretal

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von
Wissen“ geht es um Sainte-Maure de
Touraine, einen der bekanntesten französischen
Ziegenkäse aus der Region Touraine im Loiretal. Seine längliche
Rollenform, die feine Ascheschicht und der typische Strohhalm im
Inneren machen ihn unverwechselbar.


Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack
dieses besonderen Ziegenkäses aus Frankreich.
Warum steckt ein Strohhalm im Sainte-Maure de Touraine? Welche
Rolle spielt die Asche auf der Oberfläche? Und wie verändert sich
sein Aroma von jung und frisch bis reifer, nussiger und
intensiver?


Natürlich geht es auch um passende Begleiter: frisches Baguette,
Honig, Feigensenf, Walnüsse und ein trockener Weißwein von der
Loire passen besonders gut zu diesem eleganten französischen
Käseklassiker.


Eine Folge für alle, die französischen
Ziegenkäse, AOP-Käse, Käsekultur und
spannende Geschichten von der Käsetheke lieben.