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Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker! Podcast
120 Sekunden Deluxe - 16: Warum du deine Gurken verprügeln solltest

120 Sekunden Deluxe - 16: Warum du deine Gurken verprügeln solltest

Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker! vor 3 Monaten

So bleibt Gurkensalat knackig, ohne das Dressing zu verwässern

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Smashed Gurkensalat kennt man vor allem aus der asiatischen Küche:
Gurke zerkloppen, Dressing dran, große Wirkung. Aber der Trick
dahinter ist viel größer als Sojasauce und Sesamöl. In dieser Folge
von 120 Sekunden Deluxe geht es darum, warum aufgebrochene Gurken
Dressing besser aufnehmen als sauber geschnittene Gurkenscheiben.
Durch das Smashen entstehen Risse, Kanten und kleine Mulden – und
genau dort bleibt Dressing besser hängen. Außerdem tritt beim
Zerklopfen direkt Wasser aus, ohne dass die Gurke lange eingesalzen
werden muss. So bleibt sie knackiger, frischer und verwässert das
Dressing weniger. Ein kurzer Küchentrick aus Asien, der auch beim
klassischen deutschen Gurkensalat mit Essig, Öl, Dill oder Joghurt
perfekt funktioniert. Kurz gesagt: Schneiden macht ordentlich.
Einsalzen macht oft schlapp. Smashen macht wild, knackig und
lecker.