PB 162 - Frage sucht Antwort 64

vor 1 Tag

Lutz beantwortet Fragen zur Faserigkeit von Krumen, zum Salz-Hefe-Verfahren, zur Teigausbeute und anderem mehr.

31 Minuten

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Podcast

Podcaster

Plötzlich Bäcker

Der Brot-Podcast von Lutz Geißler.

Bildung , Freizeit , Gesundheit & Fitness

Beschreibung

vor 1 Tag

Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworte ich Fragen
von meinen Bloglesern und Podcast-Hörern. Ich kläre unter anderem,
wie die Faserigkeit von Krumen beeinflusst werden kann, welche
Auswirkungen das Salz-Hefe-Verfahren auf Toastbrot hat, ob es
bestimmte Teigausbeuten für Rezepte gibt, wie Croissants nicht
fettig werden, was genetzte Brote sind und weshalb Laugengebäck
schnell trocken werden kann.