Folge #129: René Redzepi: "Essen ist die Antwort auf jedes Problem"

Hinweis: Diese Folge wurde am 30. September 2025 live auf der
Rolling Pin.Convention aufgenommen – also bevor die jüngsten
Vorwürfe gegen René Redzepi und Noma erneut international durch die
Medien gingen. Auf diese Causa wird in der Coverstory der neuen
Ausgabe des Rolling Pin ausführlich eingegangen. René Redzepi
gehört zu den prägendsten Köchen der vergangenen Jahrzehnte. Mit
dem Noma in Kopenhagen hat er die internationale Fine-Dining-Szene
stark beeinflusst, die New Nordic Cuisine mitdefiniert und zugleich
immer wieder Debatten ausgelöst – über Kreativität, Arbeitskultur,
Nachhaltigkeit und die Frage, wie viel Druck ein Restaurant-System
aushält. In diesem Gespräch geht es weniger um Legendenbildung als
um einen Umbruch. Redzepi spricht darüber, warum der bisherige
Betrieb für ihn auf Dauer nicht tragfähig war, warum Kreativität im
Restaurantalltag oft zu kurz kommt – und weshalb er das Jahr 2070
als gedanklichen Fluchtpunkt nimmt. Dabei wird es groß, aber auch
konkret: Was werden wir in Zukunft essen? Welche Rolle spielen
Hülsenfrüchte, Pilze, Meeresgemüse und Insekten? Warum sind viele
Fleischalternativen trotz riesiger Investments gescheitert? Wie
viel Automatisierung verträgt Gastronomie? Und warum glaubt Redzepi
trotz Krisen, Fachkräftemangel, Klimadruck und wirtschaftlich engen
Margen weiter an Restaurants als zutiefst analoge Orte? Unbedingt
anhören!