Folge 91: Ezine Peyniri PDO – türkischer Salzlakenkäse aus Çanakkale mit Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch

In Folge 91 sprechen wir über Ezine
Peyniri, einen traditionellen türkischen
Salzlakenkäse aus der Provinz
Çanakkale, der aus einer Mischung von
Schafs-, Ziegen- und Kuhmilch hergestellt wird.
Charakteristisch sind seine helle Farbe, die schnittfeste bis
leicht geschmeidige Textur und ein Aroma, das zwischen
buttrig, mild-säuerlich und fein salzig liegt.


Besonders spannend: Ezine Peyniri wurde Ende
2023 von der EU als PDO / geschützte
Ursprungsbezeichnung anerkannt und gilt damit als der
erste türkische Käse mit EU-PDO-Schutz.
Produziert wird er in einer klar definierten Region rund um
Ezine, Bayramiç und Ayvacık sowie in Teilen des
Bezirks Çan.


Außerdem geht es in dieser Folge darum, warum die
Milchmischung bei diesem Käse so entscheidend
ist, wie die Reifung in Salzlake von mindestens acht
Monaten den Geschmack prägt und weshalb Ezine Peyniri in
der sensorischen Wahrnehmung oft als besonders ausgewogen, cremig
und dennoch charaktervoll beschrieben wird.


Diese Episode ist ideal für alle, die mehr über türkische
Käsespezialitäten, PDO-Käse,
Salzlakenkäse, traditionelle Herstellung und
geschützte Herkunft erfahren möchten.


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