Folge #128: TV-Star Ali Güngörmüş: „Früher fehlte das Personal, heute fehlen die Gäste“

Der prominente TV-Koch und Gastronom Ali Güngörmüş packt in der
neuen Rolling-Pin-Podcast-Folge aus: über fehlende Gäste, das
gastronomische Potenzial der levantinischen Küche, überfordernde
Sternerestaurants – und warum sein Sohn nicht in seine Fußstapfen
treten will. „Die Stimmung in der Gastro in Deutschland ist gerade
nicht so toll“, gibt Ali Güngörmüş unumwunden zu. Der Gastronom und
umtriebige TV-Koch weiß, wovon er spricht: Seit über 30 Jahren ist
er mitten im gastronomischen Geschehen der Bundesrepublik
verankert. 2006 war er außerdem der erste türkischstämmige Koch in
Deutschland, der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.
Andererseits bekommt er diese nicht ganz so tolle Stimmung in der
Gastronomie weniger zu spüren als viele seiner Kollegen. Seine
beiden Münchner Restaurants, das Pageou und das Pera Meze, sind am
Puls der Zeit. Sie zelebrieren die kulinarischen Prägungen seiner
Kindheit und interpretieren die türkische – und im weiteren Sinne
auch die levantinische – Küche neu, die seit den Büchern von Yotam
Ottolenghi mehr denn je im Trend liegt. Alles gut also? Natürlich
nicht, denn gerade bei einem so umtriebigen Gastronomen wie Ali
Güngörmüş geht es regelmäßig drunter und drüber. In der neuesten
Folge von Rolling Pin Talks spricht Güngörmüş Klartext: über sein
Bauchgefühl, das ihn durch schwierige Zeiten navigiert hat, über
seinen Entschluss, der Sternegastronomie den Rücken zu kehren – und
warum sein Sohn die Finger von der Gastronomie lassen will.