Folge 90: Tiroler Graukäse g.U. – der fettarme Sauermilchkäse aus Tirol mit würzig-säuerlichem Charakter

In Folge 90 geht es nach Tirol – zu einem Käse,
der polarisiert und genau deshalb spannend ist: Tiroler
Graukäse g.U.. Diese traditionelle Spezialität ist ein
Sauermilchkäse aus fettarmer Kuhmilch aus Tiroler
Berggebieten und als geschützte
Ursprungsbezeichnung (g.U./PDO) EU-weit abgesichert.


Was Tiroler Graukäse so besonders macht: Er wird nicht
mit Lab, sondern mit Milchsäurebakterien dickgelegt, was
ihm seinen ganz eigenen Charakter verleiht. Geschmacklich zeigt
er sich würzig-säuerlich und wird mit
zunehmender Reife deutlich kräftiger und
schärfer.


In dieser Podcastfolge erfährst du:


warum Tiroler Graukäse als echter
Alpenklassiker gilt und eine lange Tradition hat, die mindestens
bis ins 19. Jahrhundert dokumentiert ist

wie sich junger, reifer und stärker gereifter
Graukäse in Textur und Aroma unterscheiden – von eher
bröselig bis speckig-würzig

warum dieser Käse trotz seines markanten Geschmacks
extrem fettarm ist und damit eine absolute Ausnahme in
der Käsewelt darstellt

welche klassischen Anwendungen in der Tiroler Küche besonders
gut funktionieren, zum Beispiel Kaspressknödel,
Zillertaler Krapfen oder saurer Graukäse
mit Essig, Öl und Zwiebeln



Diese Folge ist perfekt für alle, die österreichischen
Käse, regionale Spezialitäten,
Sauermilchkäse, fettarmen Käse
und echte Charakterkäse besser verstehen wollen.


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