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  4. Folge 88: Maroilles AOP – Frankreichs würziger Rotschmierkäse aus dem Norden | Herkunft, Geschmack, Reifung & Pairing
In Folge 88 geht es in den Norden Frankreichs –
zu einem Käse, der nichts für Langeweile ist: Maroilles
AOP. Dieser traditionelle Kuhmilch-Weichkäse mit
gewaschener Rinde stammt aus der Region
Thiérache in den Départements Nord und
Aisne und zählt zu den markantesten Rotschmierkäsen
Frankreichs.

Typisch für Maroilles sind seine quadratische
Form, seine rot-orange gewaschene Rinde
und ein Aroma, das sofort Präsenz zeigt: Keller, feuchte
Ziegel, Unterholz, dazu milchige, leicht
salzige, leicht bittere Noten mit Anklängen von
Haselnuss und sogar etwas
Allium. Mit längerer Reifung wird sein Geschmack
noch kräftiger und ausdrucksstärker.

In dieser Podcastfolge erfährst du:

was Maroilles AOP von anderen französischen
Weichkäsen unterscheidet

warum die gewaschene Rinde so entscheidend
für Aroma, Farbe und Charakter ist

wie sich Reifezeit und Format auf Intensität
und Genuss auswirken

wie du Maroilles am besten servierst und womit du ihn
kombinieren kannst – von rustikalem Brot bis zu kräftigen
Begleitern

Maroilles gilt als einer der großen Käseklassiker Nordfrankreichs
und wird oft als einer der stärkeren, charaktervollen
Käse des Landes beschrieben. Die Ursprungsbezeichnung
besteht bereits seit 1976.

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Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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