Eine Republik der Götter

Am 26. 4. 2026 ist Milo Rau, dem Theatermacher der Wiener
Festwochen, in der SONNTAGs-Jause zu Gast. In der Jause verrät
Rau etwas zum diesjährigen Programm.


Die Wiener Festwochen – bereits seit 75 Jahren – abzuhalten,
gehört fast zur DNA der Stadt. Dafür steht Intendant und
Theater­macher Milo Rau auch 2026, dem Jubiläumsjahr des
Festivals. 


Rezept



Bündnerfleisch-Zopf mit Appenzeller Käse à la Milo
Rau


Zutaten (für den Zopf-Teig):


750 Gramm Zopfmehl (in der Schweiz ist eine Mischung aus
Weizen- und Dinkelmehl - das Geheimnis für einen geschmeidigen
Teig)

zweieinhalb Teelöffel Salz

30 Gramm Hefe

ein Teelöffel Zucker

90 Gramm weiche Butter weich

fünf Deziliter Milch (lauwarm)



 


Zutaten (für die Füllung):


180 Gramm Crème fraîche

zwei Prisen Salz

etwas Muskatnuss gerieben

100 Gramm Appenzeller Käse, bekannt für seinen sehr
kräftigen, würzigen Geschmack, grob gerieben

150 Gramm Bündnerfleisch - eine Spezialität des Kantons
Graubünden: es handelt sich um gepökeltes und von Fett befreites
Rindfleisch



 


Zubereitung:


Das Mehl und alle Zutaten bis auf die Milch und die Butter in
einer Schüssel gut mischen. Anschließend die Butter und die Milch
zugeben, mischen und zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt bei
Raumtemperatur etwa 15 Stunden stehen und auf das Doppelte
aufgehen lassen. Danach den Teig auf wenig Mehl auswallen und in
der Mitte halbieren.



Für die Füllung: Crème fraîche würzen und
den Teig damit bestreichen. Je nach Belieben belegen, in dieser
Variante mit Bündnerfleisch und Käse. Form: Jedes Teigstück auf
der Längsseite aufrollen. Dann aus den zwei Teigrollen einen Zopf
binden und mit Eigelb bestreichen. Bei 200 Grad im vorgeheizten
Ofen für 40 bis 45 Minuten backen.



E guete Appetit!