In Folge 86 geht es um einen echten Klassiker
aus dem Süden Deutschlands: Allgäuer Bergkäse
g.U. – ein traditioneller Rohmilchkäse
aus dem Allgäu in Bayern und angrenzenden Teilen
Baden-Württembergs. Als g.U./PDO ist seine
Herkunft klar geschützt, und genau das schmeckt man auch:
Herkunft, Handwerk und Reifung prägen seinen Charakter ganz
entscheidend.
Typisch für Allgäuer Bergkäse ist sein
würzig-intensives Aroma, das mit zunehmender
Reife deutlich an Tiefe gewinnt. Offizielle Herstellerangaben
nennen Reifestufen von etwa 4, 6 bis 15 Monaten;
besonders längere Reifung sorgt für den markant würzigen
Geschmack. Gleichzeitig wird er traditionell aus frischer
Allgäuer Heumilch und Rohmilch
hergestellt.
In dieser Podcastfolge sprechen wir darüber:
was Allgäuer Bergkäse g.U. von anderem
Bergkäse unterscheidet
warum Rohmilch und Heumilch
für Aroma und Tiefe so wichtig sind
wie sich die Reifung auf Textur, Würze und
Genuss auswirkt
warum er oft als würziger, intensiver und charaktervoller als
viele mildere Hartkäse wahrgenommen wird
Ein Käse für alle, die alpines Käsehandwerk,
kräftige Würze und ehrlichen
Herkunftscharakter lieben. Perfekt für die Käseplatte,
zu Bauernbrot oder einfach als Folge für alle, die Käse nicht nur
essen, sondern wirklich verstehen wollen. Die geschützte
Ursprungsbezeichnung steht dabei für genau das, was diesen Käse
so stark macht: echte Region, echte Milch, echte Tradition.
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