#59: Gewinn ist kein Schimpfwort, sagt Thomas Peschta

Viele Gastronomen kennen ihre Zahlen. Sie wenden sie nur nicht
an. Thomas Peschta führt das Gasthaus Peschta in Wien-Hütteldorf,
ist Obmann der Fachgruppe Gastronomie in der Wirtschaftskammer
Wien und sagt, was die meisten nicht laut sagen: Die Kalkulation
orientiert sich oft nicht an Kosten, sondern am Nachbarn. Das
Ergebnis sind Betriebe, die funktionieren (aber immer öfter nicht
überleben). 


In dieser Folge geht es um die Ursachen des Preisdilemmas in der
österreichischen Gastronomie: Personalkosten, die um fast 30
Prozent gestiegen sind und trotzdem nicht weitergegeben werden.
Um Brauereien, die die Gastronomie brauchen, aber nicht
entsprechend unterstützen. Und um das "gefährlichste" Wort der
Branche: Gewinn. 


Was dich erwartet: Warum ein Wiener Großgastronom seit drei
Jahren den Bierpreis nicht anhebt und warum das trotzdem kein
Fehler sein muss. Was Brauereien tun könnten, um der Gastronomie
konkret zu helfen. Wie der demografische Wandel das
Konsumverhalten verändert und was das für die Getränkekarte
bedeutet. Warum „der Gast zahlt das nicht" eine Ausrede ist. Und
weshalb viele Unternehmer vergessen, sich selbst zu
bezahlen.