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Episoden

83 Dein Lokal rechnet sich. Aber nicht an jedem Tag

26 Minuten
Die Preise nach Bauchgefühl festlegen und beim Umsatz jeden Tag zum Samstag machen: So schaut ein Lokal auf dem Papier schnell nach einem guten Geschäft aus. Bis die ersten Rechnungen kommen. In dieser Folge von Tourismus To Go sprechen wir mit Gastronomie Club Wien-Obmann Thomas Peschta und den Unternehmensberatern Doris Knor und Klaus Piber darüber, wo Gastro-Konzepte kippen und wie ein früher Blick von außen helfen kann.

Im Mittelpunkt steht das One-on-One-Mentoring des Gastronomie Club Wien. Der Club finanziert das Erstgespräch mit einem passenden Experten. Gründer können ihre Idee prüfen lassen, bestehende Betriebe an Kalkulation und Geschäftsmodell arbeiten oder eine Übergabe vorbereiten.

Alle Informationen zum Mentoring und zur Kontaktaufnahme: gastronomieclub.wien/one-one-mentoring

#82 Wie Sibylle Kleboth Servicekräfte fit macht

25 Minuten
In einem Monat fit für den Service? Sibylle Kleboth traut sich das zu. Auch bei Alexander Grübling, der in dieser Folge von „Tourismus To Go“ schon einmal seinen möglichen Berufswechsel durchspielt. Die Gründerin von weinweitblick trainiert MitarbeiterInnen direkt im Restaurant: mit echten Gästen, konkreten Empfehlungen und Feedback nach dem Service.

Dabei erlebt sie Menschen, die fachlich viel mitbringen und trotzdem kaum ein Wort am Tisch herausbekommen. Sibylle erzählt, wie sie eine ukrainische Chemikerin beim Einstieg an der Rezeption begleitet hat, warum sie sich bei Quereinsteigern zuerst bedankt und weshalb sie Lehrlingen auch dann nachtelefoniert, wenn für diese Unterstützung niemand bezahlt.

Wir sprechen darüber, wie Mitarbeiter Sicherheit im Gästekontakt gewinnen, warum manche Kollegen ein ganzes Team zermürben und was sie Chefs entgegnet, die keine Schulung bezahlen wollen, weil die Leute ohnehin wieder gehen. 

Mehr über Sibylle Kleboth und weinweitblick: www.weinweitblick.at

#81 Die BrauBeviale ist auch was für die Gastronomie

16 Minuten
Ein Glas Wasser löscht den Durst. Aber das reicht nicht mehr. Getränke sollen heute hydrieren, beruhigen, die Verdauung unterstützen und am besten auch noch beim gesunden Älterwerden helfen. 

Die BrauBeviale, seit Jahrzehnten Treffpunkt der Brauindustrie, zieht daraus Konsequenzen. Vanessa Kratzer, Marketingchefin der Veranstalterin Yontex, erklärt im Podcast, warum auf der BrauBeviale jetzt auch Kollagen-Drinks und fermentierte Limonaden präsentiert werden. Alle Infos zur Messe unter www.braubeviale.com

#80 Hotel Blü: Wie viel "Ich" verträgt ein Hotel?

34 Minuten
„Es sind nicht meine Freunde, es sind meine Kunden.“ Eva Eder sagt das über Gäste, auf deren Wiederkehr sie sich freut. Und liefert damit einen Satz, über den man länger nachdenken kann.

Die frühere Rechtsanwältin hatte genug vom Streiten. Heute steckt im Hotel Blü in Bad Hofgastein ihr halbes früheres Leben: die Wiener Wohnzimmercouch, ihre Bücher, Kunst. Gemeinsam mit einer Schulfreundin hat sie aus dem alten Salzburger Hof ein Hotel gemacht, in dem Besucher zuerst an der Bar stehen und manchmal die Rezeption suchen.

Mit Alexander Grübling spricht sie über einen Neustart ohne Branchenroutine, die Fachfrau hinter ihrer eigenen Leichtigkeit und Lesungen, für die die Bibliothek schnell zu klein wurde. 

#79 So baut BERT sein Café-Business

13 Minuten
Wien hat nun wirklich keinen Mangel an Cafés. Trotzdem haben Sarp Akyaman und seine Schwester Dilara innerhalb eines Jahres gleich zwei Standorte von Bert Coffee & Matcha eröffnet. Die Idee: Specialty Coffee, Matcha und ein junges Konzept.

Sarp kommt nicht aus der klassischen Gastronomie. Er war im Handel, Geschäftsführer einer internationalen Modemarke und später Vice President bei einem E-Commerce-Scale-up in Berlin. Entsprechend nüchtern schaut er auch auf sein Gastro-Business: Umsatz pro Tag, Transaktionen, Durchschnittsbon, Personalkosten und Profitabilität werden laufend analysiert. Statt romantischer Café-Idee steht zuerst die Frage: Rechnet sich das überhaupt?

Mit Bella Kitzwögerer spricht Sarp Akyaman u. a. darüber, warum Gastro-Gründer ihre Kosten oft unterschätzen, weshalb sechs Monate Cash-Reserve sinnvoll sein können und wie Branding selbst dann funktioniert, wenn für große Marketingkampagnen kein Geld da ist. 

Mehr zu BERT Coffee & Matcha:

bertcoffee.com
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Über diesen Podcast

Tourismus To Go – Der Podcast für aktuelle Branchen-News und praktische Tipps in der Tourismusbranche. Mit Fokus auf Nachhaltigkeit, Innovation, regionale Produkte, Digitalisierung und Betriebsführung liefern wir spannende Expertengespräche, Service-Tipps zur Prozessoptimierung und Kundenzufriedenheit sowie Inspiration für Ihre Arbeit. Abgerundet mit lockerem Austausch über Bier, Wein, Spirituosen und mehr – informativ, praxisnah und genussvoll.
Urheberangabe
Der Wirtschaftsverlag
Durchschnittliche Länge
Ø 20 Min.
Erscheinungsweise
Wöchentlich
Letzter Check
vor 28 Min.
Zuerst veröffentlicht
vor 1 J.
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„Tourismus To Go“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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