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  4. PB 158 - Frage sucht Antwort 62
Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworte ich Fragen
von meinen Bloglesern und Podcast-Hörern. Ich kläre unter anderem,
ob ein Roggenbrot auch ohne Vorstufen gebacken werden kann, ob sich
Autolyse und Dehnen & Falten widersprechen, warum der Ofentrieb
bei jüngeren Teigen stärker ist und wie sich das Verhältnis von
Stockgare und Stückgare auf Geschmack und Teig auswirkt.

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„PB 158 - Frage sucht Antwort 62“

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