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Beschreibung
vor 1 Monat
Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworte ich Fragen
von meinen Bloglesern und Podcast-Hörern. Ich kläre unter anderem,
ob ein Roggenbrot auch ohne Vorstufen gebacken werden kann, ob sich
Autolyse und Dehnen & Falten widersprechen, warum der Ofentrieb
bei jüngeren Teigen stärker ist und wie sich das Verhältnis von
Stockgare und Stückgare auf Geschmack und Teig auswirkt.
von meinen Bloglesern und Podcast-Hörern. Ich kläre unter anderem,
ob ein Roggenbrot auch ohne Vorstufen gebacken werden kann, ob sich
Autolyse und Dehnen & Falten widersprechen, warum der Ofentrieb
bei jüngeren Teigen stärker ist und wie sich das Verhältnis von
Stockgare und Stückgare auf Geschmack und Teig auswirkt.
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