PB 158 - Frage sucht Antwort 62
vor 4 Tagen
Lutz beantwortet Fragen zu direkt geführtem Roggenbrot, Autolyse,
Ofentrieb und Gare.
Podcast
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Beschreibung
vor 4 Tagen
Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworte ich Fragen
von meinen Bloglesern und Podcast-Hörern. Ich kläre unter anderem,
ob ein Roggenbrot auch ohne Vorstufen gebacken werden kann, ob sich
Autolyse und Dehnen & Falten widersprechen, warum der Ofentrieb
bei jüngeren Teigen stärker ist und wie sich das Verhältnis von
Stockgare und Stückgare auf Geschmack und Teig auswirkt.
von meinen Bloglesern und Podcast-Hörern. Ich kläre unter anderem,
ob ein Roggenbrot auch ohne Vorstufen gebacken werden kann, ob sich
Autolyse und Dehnen & Falten widersprechen, warum der Ofentrieb
bei jüngeren Teigen stärker ist und wie sich das Verhältnis von
Stockgare und Stückgare auf Geschmack und Teig auswirkt.
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