Brie de Meaux AOP: Der „König der Käse“ – Rohmilch-Brie aus der Île-de-France, cremig-nussig & perfekt gereift

Heute wird’s französisch – und zwar mit einem echten Klassiker:
Brie de Meaux AOP. Dieser Weichkäse mit
edler Weißschimmelrinde (croûte fleurie) gilt
als ikonischer Rohmilch-Brie aus dem östlichen Pariser
Becken und ist seit 1980 AOC und seit
1996 AOP/PDO geschützt.


Was ihn so besonders macht: Rohmilch von Kuh,
traditionelle Herstellung (u. a. das Schöpfen mit der
„pelle à brie“) und eine Reifung, die seinen Charakter
vom milchig-frisch zum
cremig-würzig-nussig entwickelt. Mindestens
4 Wochen Affinage – richtig spannend wird’s oft
zwischen 6 und 8 Wochen, wenn Textur und Aroma
„aufgehen“.


In dieser Folge erfährst du:




wie du Reifegrade erkennst (jung: lactic
& fester, reifer: schmelzend & aromatisch)




warum Brie de Meaux als „König der Käse“
berühmt wurde (und was das mit Genusskultur zu tun hat)




meine Lieblings-Pairings: Baguette, Birne/Trauben,
Nüsse, dazu ein frischer, nicht zu lauter
Weißwein oder ein eleganter, leichter Rotwein




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