Tannine: Was sie machen, woher sie kommen

Das Rückgrat von Rotweinen sind Tannine, trotzdem werden sie oft
missverstanden. Tobias und Michael erklären, was Gerbstoffe
chemisch sind, warum sie ein pelzig-trockenes Mundgefühl erzeugen
und weshalb „zu trocken“ bei Einsteigern häufig eigentlich „zu
viel Tannin“ bedeutet. Es geht um Kerne, Schalen und Stiele, um
phenolische Reife, Reifepotenzial und Holztannine. Zudem liefern
die beiden praktische Pairing-Regeln: Fett und Protein zähmen die
Wahrnehmung von Tanninen, Säure und Umami verschärfen sie. Ein
ganz und gar nicht trockenes Thema.

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Produktion und Schnitt: Andreas Hagelüken