Folge 1 - Die Gründung von The Rabbithole

Wie gründet man eine Bar – ohne Investor, ohne Blaupause und mit
wenig Kapital?
In Episode 1 sprechen Constanze Lay und Florian Sonneborn über
die Entstehung von The Rabbithole in Hamburg: über Bankgespräche,
Umbau, Eigenleistung und die Verantwortung, unternehmerische
Entscheidungen allein zu tragen.


Constanze hat die Bar 2016 allein gegründet. Florian ist fünf
Jahre später als Partner eingestiegen. Gemeinsam blicken sie
zurück auf die Anfangszeit und ordnen ein, was sie heute anders
sehen würden – und was sich bewährt hat.


Ein Gespräch über Zahlen, Bauchgefühl und darüber, was es
bedeutet, eine Bar nicht nur zu eröffnen, sondern langfristig zu
tragen.


 Inside The Rabbithole – vor und hinter der Bar ist ein
Podcast über Bararbeit, Unternehmertum und das Leben hinter dem
Tresen.





Zusammenfassung:





In dieser ersten Episode von Inside The Rabbithole – vor und
hinter der Bar blicken Constanze Lay und Florian Sonneborn
ausführlich auf die Entstehungsgeschichte von The Rabbithole
zurück.


Constanze beschreibt, wie sie 2015/2016 in Hamburg eine Lücke in
der Barszene wahrgenommen hat: Entweder legere, qualitativ
schwankende Bars oder sehr formelle High-Class-Hotelbars. Ihre
Idee war ein Mittelweg – eine Bar mit hohem handwerklichem
Anspruch und gutem Service, aber ohne Schwellenangst. Eine
Nachbarschaftsbar, in die man im Hoodie genauso gehen kann wie im
Anzug.


Ein zentrales Thema der Folge ist die Entscheidung zur
Selbstständigkeit. Constanze spricht offen darüber, warum sie
sich bewusst gegen ein Angestelltenverhältnis entschieden hat und
warum sie Verantwortung und Entscheidungsfreiheit als essenziell
empfand – auch wenn das bedeutete, alle Risiken selbst zu tragen.
Erfahrungen aus früheren Stationen, unter anderem aus dem Aufbau
der Clockers Bar, haben diese Haltung maßgeblich geprägt.


Ausführlich geht es um das Thema Finanzierung: von einem naiven
ersten Businessplan über die Zusammenarbeit mit der Dehoga bis
hin zu Bankgesprächen, Absagen, Zusagen und der letztlich
erfolgreichen Kreditfinanzierung. Constanze schildert, warum
private Darlehen für sie nie infrage kamen und wie sie mit
vergleichsweise wenig Kapital den Ausbau der Bar realisiert hat –
inklusive Eigenleistung, Hilfe aus dem Freundeskreis und sehr
detaillierter Planung.


Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf den praktischen
Herausforderungen der Eröffnung: technische Probleme,
unterschätzte Kosten für Kleinteile, Strom- und Starkstromfragen,
Lieferprobleme und der komplette Ausbau ohne Handwerksfirmen.
Besonders prägend waren dabei Improvisation, Durchhaltevermögen
und die Bereitschaft, Fehler in Kauf zu nehmen.


Emotional wird es beim Rückblick auf die ersten Betriebsjahre.
Die Anfangszeit war geprägt von leeren Abenden, sehr niedrigen
Umsätzen und der ständigen Frage, ob man die richtigen
Entscheidungen getroffen hat. Constanze beschreibt offen die
Zweifel, die Unsicherheit und den Druck, gerade wenn gut gemeinte
Ratschläge von außen dazukommen. Gleichzeitig wird deutlich, wie
wichtig Geduld, Konsequenz und das Vertrauen in die eigene Idee
waren.


Zum Ende der Folge reflektiert Constanze, warum es rückblickend
ein Vorteil war, nicht sofort mit großem Budget zu starten,
sondern den Laden Schritt für Schritt wachsen zu lassen. Viele
Entscheidungen, die heute selbstverständlich erscheinen, konnten
sich erst durch den laufenden Betrieb entwickeln.


Die Episode schließt mit einem Ausblick: In der nächsten Folge
geht es um Florians Einstieg während der Corona-Zeit, die
Gestaltung der Partnerschaft – vertraglich wie menschlich – und
darum, wie sich The Rabbithole in den folgenden Jahren
weiterentwickelt hat.





00:00 Intro & Vorstellung
00:34 Die ursprüngliche Idee von The Rabbithole
02:30 Warum Selbstständigkeit?
06:00 Finanzierung & Bankgespräche
13:00 Ausbau mit wenig Budget
17:30 Technische und logistische Probleme
21:00 Die ersten Jahre: Zweifel & Durchhalten
29:00 Rückblick & Lehren
32:40 Ausblick auf Episode 2