Die Ziegen der Garrigue: Brousse du Rove – der sanfte Käse rund um Marseille

Heute geht’s in die Provence, nur einen
Katzensprung von Marseille entfernt: Wir
sprechen über Brousse du Rove AOP – einen
frischen, ungesalzenen Ziegenkäse mit
weicher, leicht krümeliger, aber gleichzeitig cremiger
Textur. Und das Spannende: Anders als viele
„Brousse“-Varianten ist die Brousse du Rove kein
Molke-/Recuit-Käse, sondern wird aus ganzer
Milch hergestellt – und zwar ausschließlich von der
robusten Rove-Ziege, die in der Garrigue weidet.


Wir klären in der Folge:




Herkunft & Schutz: erst AOC
(2018), dann AOP (Mai 2020) – ein
kleines, streng geschütztes Terroir-Original.




Wie er schmeckt: frisch-milchig, zart,
leicht säuerlich – ohne Salz, dafür mit richtig schöner
Länge.




Warum die Weide zählt: Kräuter der Provence
lassen grüßen – genau das macht den Charakter so
„südfranzösisch“.




So servierst du ihn richtig: klassisch
im Kegel (Cornet) – pur, mit
Honig, Coulis oder
Früchten.