Von den Nebrodi-Bergen: Provola dei Nebrodi DOP – Reife, Würze, Tradition

Heute reisen wir nach Sizilien in die
Nebrodi-Berge: Es geht um Provola dei
Nebrodi DOP (PDO) – einen Pasta-Filata-Käse aus
Kuhmilch, der auf Naxos? Nein: in 47
Gemeinden der Provinzen Messina, Catania und
Enna verwurzelt ist.


Was ihn so spannend macht: Provola dei Nebrodi gibt es in
mehreren Typen – fresca
(frisch), semi-stagionata (halbreif),
stagionata (gereift), als
sfoglia (mit typischer
„Blätter-/Schicht“-Struktur beim Essen) und sogar als Variante
mit Limone Verde.


Sensorisch wird’s mit der Reife immer intensiver: frisch
eher mild und sanft, später deutlich würziger
bis pikant – genau diese Entwicklung nehmen wir in der
Folge auseinander: Reifegrade, Textur, Aroma, Serviertemperatur
und meine Lieblings-Pairings (von Brot & Oliven bis
Wein/Beer-Tipps).