PB 151 - Der Teig - Das unbekannte Wesen? (Teil 1/3)

Was ist eigentlich Teig? Woraus besteht er und welche Funktionen
übernehmen die Bestandteile? Wie kann man die Mehlqualität
einschätzen und welche Kennzahlen sind wichtig. Wie baut sich ein
Teiggerüst auf und was passiert damit beim Backen? Diese und
weitere spannende Fragen rund um die Teigrheologie und Mehlqualität
beantwortet in dieser Folge Erwin Heftberger von der Höheren
Technischen Lehranstalt (HTL) für Lebensmitteltechnologie,
Getreide- und Biotechnologie in Wels (Österreich). Er arbeitet seit
mehr als 20 Jahren in der Forschung und Ausbildung. Es gibt im
deutschsprachigen Raum wohl kaum einen anderen gelernten Bäcker,
der Theorie und Praxis so konsequent verbindet und dabei auf
natürliche Backverfahren setzt.