Ingo Theiner: So viel Entspannung und Erholung wie möglich

Als vor einiger Zeit die Anfrage kam, ob ich Interesse an einem
Podcast mit Ingo Theiner hätte, musste ich stutzen: der Mann ist
Chef eines demeter-zertifizierten Hotels  (theiner's garten
das biorefugium), er baut auf dem benachbarten Bergerhof elf
Hektar Obst an (bis auf einen Hektar alles Äpfel, Südtirol halt)
– ob das was für einen doch sehr weinlastigen Podcast ist?
Andererseits: es heißt ja "Auf ein Glas" – und da kann ja
durchaus auch was aus Äpfeln drin sein! Außerdem ist Ingo Theiner
Sommelier, Wein spielt im Hotel eine große Rolle. Also fuhr ich
im Oktober nach Südtirol – und es war spannender als erwartet.


Südtirol ist bekannt für seinen Apfelanbau. Der reichhaltige
Schwemmlandboden und die ordentliche Wasserversorgung der Region
schaffen ideale Bedingungen. "Der Apfel braucht viel Wasser, hat
oberflächliche Wurzeln“, lerne ich von Ingo Theiner und verstehe,
warum der Wein dann an den Bergen des Tals wächst: der mag es
gerne karg, die Wurzeln suchen sich ihren Weg (darüber redete ich
dann mit zwei Winzern, Anton Longo vom Weingut Baron Longo und
Michael Sinn vom Weingut Quirinus).


Die Familie Theiner ist seit den 50er Jahren im Apfelanbau tätig,
der Übergang zur biologisch-dynamischen Landwirtschaft begann
1980 mit der 2. Generation (dem Vater von Ingo Theiner). Seit
1984 ist der Bergerhof Demeter-zertifiziert und war damit damals
Pionier. Im Gespräch geht es natürlich auch um die Ideen, die
hinter der biologisch-dynamischen Wirtschaftsweise stecken. Was
die Familie zum Bau eines Hotels bewog und warum das auch ganz im
Geist der Demeter arbeitet, verrät Ingo Theiner im zweiten Teil
des Podcasts. Und zum Wein kommen wir, nachdem wir eingangs eine
Apfelsaft-Cuvée probierten, auch noch…


Mehr Infos bei den STIPvisiten


[00:30] Theiner Ingo: Äpfel und Hotel


[13:23] wie läuft das eigentlich mit den Präparaten?


[22:05] wir probieren eine Apfelsaft-Cuvée – aus fünf Sorten in
diesem Jahr


[29:05] ein Demeter-Hotel – was bedeutet denn das?


[41:13] wir probieren einen Wein von St. Quirinus