#012 100 % Entrepreneurship in der Marktgärtnerei

Vom Koch zum Kresse-Experten: Max Ploegers' Weg zum
100.000€ Gastro-Business





Max aus Bielefeld zeigt, wie man aus Fehlern lernt und ein
hochprofitables Nischen-Business aufbaut.





Nach einer gescheiterten Restaurant-Insolvenz entwickelte er den
"Kresse Shop" - und lebt heute mit 50% Gewinnmarge von seinem
spezialisierten Gastro-Vertrieb.





Die wichtigsten Insights aus Max'
Erfolgsgeschichte:





Vom Market Garden zur Spezialisierung -
Mechanisierung bei wenigen Kulturen statt Diversität: 12.000
Salate in 2,5h pflanzen vs. händische Kleinstruktur





Beeindruckende Zahlen - 100.000€ Umsatz, 50%
Gewinnmarge, 300kg Salat/Woche, 70% Salat + 30%
Microgreens/Kresse





Strategische Großmarkt-Partnerschaft -
Kooperation statt Konkurrenz: "Wer besitzt deine Zielgruppe?" -
Infrastruktur nutzen statt selbst aufbauen





Systeme & Tracking - Alles wird erfasst:
Jede Arbeitsminute, jeder Verkauf seit Tag 1, komplette
Automatisierung der Büroprozesse





Gastro-Expertise als Vorteil - Als gelernter
Koch spricht er die Sprache der Küchenchefs, entwickelt Produkte
auf Anfrage, baut langfristige Beziehungen auf





Unternehmerisches Mindset - "100% oder lass es!"
- Systeme schaffen, die ohne ihn funktionieren, ständige
Weiterentwicklung trotz "Langeweile-Kosten"





Max' goldene Regeln für Gründer:


Einfach machen, aus Fehlern lernen, wieder aufstehen

Jungpflanzen kaufen statt selbst ziehen - Profis machen
lassen

Selbstfinanziert und langsam aufbauen, erst Konzept, dann
Hebel

Verschiedene Konten für Rücklagen und Investitionen

Tracking und Planung sind essentiell






Eine inspirierende Geschichte über strategisches Denken,
Spezialisierung und den Mut, nach einem Scheitern neu anzufangen!





Die Market Garden-Bewegung wächst in Europa stetig und zeigt:
Naturnahes Wirtschaften und eine erfüllende Lebensgrundlage sind
kein Widerspruch. Im Gegenteil - sie können der Schlüssel zu
deiner persönlichen Erfolgsgeschichte sein





Kapitel


00:00 - Intro & Begrüßung


01:08 - Vorstellung Max Ploegers, Kresse Shop
Bielefeld


02:23 - Werdegang: 18 Jahre Koch, eigenes
veganes Restaurant, Scheitern


03:41 - Motivation für Marktgärtnerei:
Gastro-Expertise & Marktlücke


04:48 - Warum nochmal selbstständig nach
Restaurant-Pleite?


05:20 - Start mit Abo-Kisten, Fokus auf
Gastro-Beziehungen


07:16 - Übergang von Kurzarbeit zu 6000m²
Pachtfläche


09:41 - Einstieg Großmarkt-Partnerschaft,
Kundenverluste


12:17 - Herausforderung Großmarkt:
Verlässlichkeit & 280kg Salat/Woche


13:26 - Mechanisierung statt Market Garden,
Spezialisierung auf 2-3 Kulturen


15:04 - One-Man-Show mit Lohnarbeit, Erntehelfer


18:29 - Gastro ohne Koch-Hintergrund möglich?
Verlässlichkeit entscheidend


21:47 - Zielgruppe: Mittlere Gastronomie, nicht
nur Sterne-Restaurants


24:07 - Geschäftsfelder: 70% Salat, 30%
Kresse/Microgreens


28:29 - Zahlen: 100.000€ Umsatz, 50% Gewinnmarge


28:48 - Größte Kostentreiber: Verpackung &
"Langeweile-Experimente"


31:43 - Motivation Microgreens: Ganzjährige
Beschäftigung für Mitarbeiter


39:23 - Neukundengewinnung: Großmarkt &
Gastro-Networking


45:01 - Selbstständig vs. Unternehmer: Systeme
schaffen ohne ihn


46:22 - Unternehmerisches Mindset: "100% oder
lass es!"


47:18 - Zukunftspläne: Kresse-Ausbau, flexibel
bleiben


51:41 - Rat für Gründer: "Mach halt!" - aus
Fehlern lernen


54:13 - Tools: Google Sheets für Tracking,
Zeiterfassung


55:20 - Selbstfinanzierung statt Kredit, langsam
aufbauen


57:08 - Schönste Momente: Zeitfreiheit,
meditative Acker-Arbeit


58:48 - Fokus 2025: Microgreens-System
perfektionieren


1:01:00 - Goldener Tipp: Jungpflanzen kaufen,
nicht selbst ziehen


1:04:24 - Erste Selbstständigkeit: Fehler durch
mangelndes Unternehmertum





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#Market Gardening #Erfolgsgeschichte