Food Waste kostet 4 € pro Liter: Prof. Dr. Carolyn Hutter über nachhaltige Gastronomie

Können Gastronomen tatsächlich mit grünen Ideen schwarze Zahlen
schreiben? Professor Dr. Carolyn Hutter sagt definitiv ja! Als
Nachhaltigkeits-Expertin und Autorin des brandneuen Buchs "Food
Management und Nachhaltigkeit" zeigt sie, wie die Gastronomie von
Zero Waste bis Regenerative Food nicht nur die Welt verbessert,
sondern auch profitabler wird. In diesem Interview sprechen wir
über die 1,3 Milliarden Tonnen verschwendeter Lebensmittel
jährlich, warum das Gastgewerbe für 40% der Food Waste
verantwortlich ist und wie bereits ein Liter Speisereste 4 Euro
Kosten verursacht. Carolyn erklärt praktische Stellschrauben zur
Prozessoptimierung, die Rolle von KI in der nachhaltigen
Gastronomie und warum die richtige Speisekarten-Gestaltung Gäste zu
nachhaltigeren Entscheidungen führt.