Doften av rostade kastanjer: Margareta Svensson, Paris

En julhälsning från Sveriges Radios korrespondent.


Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.


Doften av rostade kastanjer på gatan är jul för mig. Mest av allt
är det dofterna och kryddorna och godsakerna som jag förknippar
med julen. I år har jag saknat mammas fikonkaka, en sån som är
indränkt i konjak och som smakar bäst några dagar efter att den
har bakats. Av nån anledning har just den fastnat i smakminnet.


Inte för att det saknas substitut. I min närmaste matbutik kan
jag köpa tysk stollen, en bastant mjuk fruktkaka med mandel. Jag
har även lärt mig tycka om den italienska panettonen som är
mycket lättare men också fylld med fruktbitar eller kanske med
nån choklad eller nötkräm.


Men om jag får välja bland godsakerna till jul, så föredrar jag
italiensk nougat, torrone, vit nougat som är hård eller mjuk och
är fylld av nötter. Ja i Spanien köper jag gärna touron som man
kan köpa året om. Närmsta svenska motsvarighet är väl knäck.


När jag nyligen lämnade Algeriet så såldes dadlarna i klasar på
flygplatsen och den arabiska nougaten halva såldes i burk.


Muslimer firar ju inte jul, men det är ju nu som dadlarna,
mandlarna och fikonen är mogna. Det är därför de också förgyller
våra julbord. Det är fascinerande hur mat- och godsakstraditioner
liknar och och påverkar varandra.


Allra bäst är det om jag har anledning att åka till Italien före
jul – då kan jag också få den bästa panforten – det är en lite
hårdare kryddig kaka med nötter, torkad frukt och kanel, ingefära
och kardemumma i.
Inte helt olikt pepparkaka alltså. Som jag trodde jag hade hittat
på julmarknaden i Strasbourg – men den bara såg ut som en
pepparkaka – den smakade inget. Men det finns en bruna kex i min
mataffär som smakar sirap och kanel – de får duga som
pepparkakssubstitut.


Den franska jultraditionen inbegriper en bûche de noël – en
julstubbe. Originalet görs på en rulltårta med smörkräm i och
chokladkräm utanpå, och smörkrämen kan smaksättas med till
exempel kaffe eller rom och så ska den helst dekoreras så att den
ser ut som en stubbe.


När det gäller juldryckerna så kan man gärna hoppa över fransk
vin chaud – det sura vinet blir visserligen betydligt bättre med
rejält med socker i – men julkryddorna i brittisk mulled wine
eller tysk glühwein  –  är godare och mindre söt än
svensk glögg, tycker jag.


Jag ser fram emot nästa besök från England. Gästerna har lovat
att ta med sig mince pies. Det går att få tag i även här i Paris,
men den särskilda konjaksgrädden som ska vara till – den kan man
bara köpa under juldagarna här – jag för min del kan gärna äta
mince pies till april.


Även mince pies innehåller frukt, nötter, nejlika, muskot och
kanel och smakar jul.


Här i Frankrike kommer den bästa godsaken fram till
trettonhelgen. Då äter man galette de roi. Kungens mandeltårta
innehåller en liten leksak som överraskning och den som får den
biten, blir kung. Ungefär som mandeln i gröten alltså.


Allt hänger ihop, och är ungefär lika men ändå lite annorlunda.
God jul från


Margareta Svensson i Paris