Flexitarier statt Veganer: Warum pflanzliche Ernährung zum Mainstream-Erfolg wird

Pflanzliche Ernährung ist längst kein Trend mehr, sondern
Mainstream – und die Gastronomie spielt dabei eine Schlüsselrolle.
Katleen Haefele, Direktorin Corporate and Institutional Engagement
bei ProVeg, erklärt im Gespräch mit Markus Wessel, warum
Flexitarier die wichtigste Zielgruppe sind und wie Gastronomen
erfolgreich pflanzliche Gerichte integrieren. Von praktischen
Küchentipps über geschickte Kalkulation bis hin zur richtigen
Kommunikation – Katleen verrät, wie aus dem vermeintlichen
Bremsklotz ein echter Wachstumstreiber wird. Dabei geht es nicht um
Verzicht, sondern um Geschmackserlebnisse, die Gäste begeistern.
Ein Blick in die Zukunft bis 2030 zeigt: Präzisionsfermentation und
innovative Technologien werden die pflanzliche Küche
revolutionieren.