Leib und Speise: Auf der Suche nach dem Umami - Teil II
Gemeinsam mit Prof. Thomas Vilgis vom Max-Planck-Institut der
Universität Mainz macht sich Markus Vahlefeld auf die Reise nach
Japan zum Mittelpunkt des Umami. Dort wird das Umami bereits seit
Jahrtausenden kultiviert, und so liegt es nahe, sich eines...
56 Minuten
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Kein Fleisch, kein Tabak, aber Insekten und Ersatzstoffe: ein Gespräch über Essen und Trinken kann nicht unpolitisch sein – besonders in einer Zeit, da die Nahrungsversorgung ideologischen Diktaten unterworfen wird. Dennoch kommen bei Markus Vahlefeld....
Beschreibung
vor 2 Jahren
Gemeinsam mit Prof. Thomas Vilgis vom Max-Planck-Institut der
Universität Mainz macht sich Markus Vahlefeld auf die Reise nach
Japan zum Mittelpunkt des Umami. Dort wird das Umami bereits seit
Jahrtausenden kultiviert, und so liegt es nahe, sich eines
einfachen und doch hochkomplexen Gerichts anzunehmen, dem Unagi,
also dem über Holzkohle geräucherten Seeaal. Wie immer nimmt Thomas
Vilgis das Produkt und seine Zubereitung wissenschaftlich molekular
auseinander, um es schließlich sensorisch wieder zusammenzufügen.
Wer Unagi nicht kennen sollte, kann ihn in jedem halbwegs
ordentlichen japanischen Restaurant für wenig Geld nachverkosten,
was sich nach dieser Sendung noch mehr lohnen dürfte.
Universität Mainz macht sich Markus Vahlefeld auf die Reise nach
Japan zum Mittelpunkt des Umami. Dort wird das Umami bereits seit
Jahrtausenden kultiviert, und so liegt es nahe, sich eines
einfachen und doch hochkomplexen Gerichts anzunehmen, dem Unagi,
also dem über Holzkohle geräucherten Seeaal. Wie immer nimmt Thomas
Vilgis das Produkt und seine Zubereitung wissenschaftlich molekular
auseinander, um es schließlich sensorisch wieder zusammenzufügen.
Wer Unagi nicht kennen sollte, kann ihn in jedem halbwegs
ordentlichen japanischen Restaurant für wenig Geld nachverkosten,
was sich nach dieser Sendung noch mehr lohnen dürfte.
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