Leib und Speise: Trüffel – Der Zauberer unter den Superdelikatessen

Ralf Bos, Inhaber von Bosfood und bekannter Buchautor, schrieb vor
fast zwanzig Jahren das Standardwerk über Trüffel in deutscher
Sprache. Seitdem hat sich dank der Globalisierung viel verändert,
und auch in den Sommermonaten Juni bis August ist inzwischen
hervorragender Trüffel erhältlich. Dadurch sind Kombinationen mit
saisonalen Leckereien möglich, die noch vor zwanzig Jahren
unmöglich schienen. Je einfacher und bekannter die Genüsse, desto
spektakulärer entfaltet sich die Wirkung des zugefügten Trüffel. Im
Gespräch mit Markus Vahlefeld erklärt Ralf Bos die Magie des
Edelpilzes, neue Anbaumethoden und warum Frankreich schon lange
nicht mehr das Haupternteland für Trüffel ist. Wie wäre es also mit
einem letzten Juni-Spargelgericht, das durch die Zauberhand des
Trüffel eine ganz neue Dimension erhält?