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Leib und Speise: Die Küchenbrigade

Leib und Speise: Die Küchenbrigade

Kontrafunk: Leib und Speise vor 1 Jahr
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Die Küchenbrigade steht sinnbildlich für das fast militärische
Selbstverständnis, nach dem die Gastronomie arbeitet. Es war der
französische Meisterkoch Auguste Escoffier, der Ende des 19.
Jahrhunderts den Aufbau großer Küchen perfektionierte und dessen
Grundsätze auch 150 Jahre später noch Gültigkeit besitzen. Mit dem
Koch Heiner Bohnet spricht Markus Vahlefeld über den
gastronomischen Drill, die hierarchischen Befehlswege und darüber,
ob das im 21. Jahrhundert noch sinnvoll ist.

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„Leib und Speise: Die Küchenbrigade“

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