Noosfera 106. Alimentos funcionales que, además, funcionan | José M. López Nicolás

Nos pasamos la vida comiendo sin saber lo que engullimos, o al
menos, a la mayoría nos pasa eso. Por otro lado, si decidimos
bucear en las oscuras aguas de la nutrición y la seguridad
alimentaria, nos encontraremos que, como amateurs que somos, habrá
toneladas de paja por cada aguja de valor. Para comprender un poco
mejor cómo funciona este mundo y el verdadero uso de los alimentos
funcionales, hemos traído a José Manuel López Nicolás.

López Nicolás, Licenciado en Ciencias Químicas y Premio
Extraordinario de Doctorado. Actualmente es Catedrático de
Bioquímica y Biología Molecular en el Departamento de Bioquímica y
Biología Molecular-A de la Universidad de Murcia. Forma parte del
Grupo de Excelencia Investigadora “Bioquímica y Biotecnología
enzimática”. Imparte clases en los grados de Biotecnología,
Bioquímica y Ciencia y Tecnología de los Alimentos y es profesor en
el Máster de Biología Molecular y Biotecnología. Finalmente, ha
realizado una intensa actividad de transferencia del conocimiento
tanto a nivel industrial como a nivel de comunicación científica a
la sociedad. Es autor de 4 libros de divulgación científica, siendo
el último: La ciencia de los campeones.