Koš je největší nepřítel. Jídlo budoucnosti nemusí být hmyz, proč bych jedl švába, když si můžu dát čočku, říká Végh

„Musíme se ptát – opravdu toto jídlo patří do koše, nebo je to
jenom zvyk? Příroda to nastavila tak, že většina částí potravin
je jedlá a patří na talíř. Banánové slupky jsou vynikající a
výživově hodnotné, ale společnost nás naučila, že je to odpad,“
říká šéfkuchař Vojtech Végh. Prošel řadou světových kuchyní,
viděl nepřiměřené plýtvání jídlem a rozhodl se jít opačnou
cestou. Založil první veganskou zero waste restauraci a snaží se
změnit způsob, jakým přemýšlíme o jídle. „Gastronomie budoucnosti
se podle mě vrátí k původní jednoduchosti potravin, než abychom
vytvářeli něco, co tu ještě nebylo. Nedej bože, abychom jedli
hmyz,“ dodává. Rozhovor vznikl v rámci Global Goals Summit 2024,
který pořádá Asociace společenské odpovědnosti.