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Folge #103: „Neues ausprobieren – deswegen liebe ich Gastronomie!“ – Die Wirte des berühmtesten Wirtshauses im Talk

Folge #103: „Neues ausprobieren – deswegen liebe ich Gastronomie!“ – Die Wirte des berühmtesten Wirtshauses im Talk

Rolling Pin Talks: Der Insider-Podcast für Gastronomie und Hotellerie vor 1 Jahr
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57:42
Nennen wir es ruhig eine Blockbuster-Folge! Alles andere wäre eine
Untertreibung, denn es ist, wie es ist: Das Hofbräuhaus in München
ist etwas ziemlich Gigantisches. Und das gleich in mehrfacher
Hinsicht. Seit 1589 (!) wird hier die bierselige Gemütlichkeit
zelebriert, mit über 3500 Sitzplätzen ist es eines der größten
Wirtshäuser der Welt, rund 5000 Maß Bier gehen pro Tag über den
Tresen, und das an 365 Tagen pro Jahr. Ja, das Hofbräuhaus ist eine
gastronomische Attraktion – und gleichzeitig doch ein
„Dorfgasthaus“, wie Hausherr Wolfgang Sperger weiß. Hier kommen
nämlich auch die Münchnerinnen und Münchner z’samm, und das aus
gutem Grund: Klassiker wie die Schweinshaxe oder das Schnitzel vom
Schwein kommen wie alle anderen – darunter neuerdings auch veganen!
– Speisen frisch zubereitet auf den Tisch und zeigen:
Massenabfertigung ist hier längst nichtmehr am Platz. Wie das genau
funktioniert, das verrät Wolfgang Sperger in unseren neuesten
Podcast-Folge – und spricht noch über vieles mehr, wie zum Beispiel
über seine Pläne für neue Veranstaltungsformate, mit denen er als
leidenschaftlicher Wirt neuen Schwung in die vielen Räumlichkeiten
des Hofbräuhauses bringen will. Außerdem: Wie hält man so viele
Mitarbeiter über so einen langen Zeitraum in einem so großen
Betrieb? Was können die veganen Gerichte in diesem für seine
Schweinshaxe weit über die bayerischen Grenzen bekannten Wirtshaus?
Und was hat es mit der traditionellen Musi‘ auf sich, die an 363
Tagen im Jahr live gespielt wird? Wir wünschen viel Spaß beim
Zuhören – und sagen, mit einer (alkoholfreien) Maß Bier in der
Hand: Prosit! https://www.hofbraeuhaus.de/ Die spannendsten
Gastro-News, die aktuelle Ausgabe von Rolling Pin und die besten
Jobs der Branche: www.rollingpin.com Alles über die Rolling
Pin.Conventions -> www.rollingpinconvention.com Unbedingt
anhören! www.rollingpin.com/podcast

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Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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