PB 120 - Frage sucht Antwort 52

vor 1 Jahr

Lutz beantwortet Fragen zur Porung von Broten, zur Sauerteigführung, zu Rezeptumwandlungen auf kalte Gare oder Problemen bei Weizensauerteigbroten.

31 Minuten

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Podcast

Podcaster

Plötzlich Bäcker

Der Brot-Podcast von Lutz Geißler.

Bildung , Freizeit , Gesundheit & Fitness

Beschreibung

vor 1 Jahr

Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworten wir Fragen
von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern. Wir klären, wie eine
gleichmäßig grobe Porung im Brot entsteht, ob man auch mit Hefe
einen Sauerteig ansetzen kann, wie der Sauerteig in Schwung
gebracht wird oder wie man Rezepte auf Übernachtgare umstellen
kann. Außerdem klären wir, weshalb oft noch Hefe in den Hauptteig
kommt, obwohl der Vorteig schon Hefe enthält, und weshalb der
Schnitt bei Weizensauerteigbroten oft verschwimmt.