PB 112 - Frage sucht Antwort 51

vor 1 Jahr

Lutz beantwortet Fragen zu den gesundheitlichen Aspekten von Brotarten, zur Teigpflege und -verarbeitung, zur Verbesserung der Brotkonsistenz und zur Anpassung von Rezepten für unterschiedliche Triebmittel.

29 Minuten

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Podcast

Podcaster

Plötzlich Bäcker

Der Brot-Podcast von Lutz Geißler.

Bildung , Freizeit , Gesundheit & Fitness

Beschreibung

vor 1 Jahr

Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworten wir Fragen
von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern. Wir klären, ob es einen
gesundheitlichen Unterschied zwischen Hefebrot und Sauerteigbrot
gibt und warum Brot beim Backen im Römertopf kleben bleibt. Wir
besprechen, ob man immer nur vom reifen Brotsauerteig etwas
wegnehmen und aufheben kann und wie viel Trockensauerteig für 1 kg
Brotteig benötigt wird. Weitere Themen sind, wie man kompakte Brote
auflockern kann und Tipps, um Sekowa-Backferment-Sauerteig saurer
zu bekommen. Schließlich erklären wir, wie Heferezepte auf
Hefewasser umgestellt werden können.