128: Tantris für alle! - mit Sabine Eichbauer und Julian Grunwald

Das Tantris, Tantris DNA und die Tantris Bar sind eine absolute
Institution im kulinarischen Deutschland. Das 1971 eröffnete Haus
war eines der ersten Sterne- Restaurants in der Bundesrepublik. Mit
der Renovierung und Wiedereröffnung 2021 und der Aufteilung in ein
Menü- und ein à la carte-Restaurant sorgte das Münchner Urgestein
für Aufsehen. Dabei wurde quasi ein Hochseedampfer bei voller Fahrt
umgebaut - nicht aus der Not heraus, wie wir im Podcast erfahren,
sondern aus Leidenschaft. Während bei der Gründung laut
Mitinhaberin Sabine der Parkplatz (l) das herausragende Merkmal des
Tantris war, ist es in den 2020ern die wahnsinnige Weinkarte mit
ihrer noch wahnsinnigeren Jahrgangstiefe. 50 Jahre
Spitzengastronomie - da gibt es natürlich viele Geschichten zu
erzählen, nicht nur über die coolen 70er Jahre in München, sondern
auch über die vielen Winzerinnen und Winzer, zu denen man über die
Jahre sehr enge Beziehungen aufgebaut hat. Wusstet ihr zum
Beispiel, dass die über 90-jährige Burgund-Legende Lalou Bize-
Leroy neulich fast die Domaine D'Auvenay mit einer Heizdecke
abgefackelt hätte? Ach ja, und das ist noch nicht alles: Der
Familie von Sabine Eichbauer ist kürzlich ein eigenes Weingut vor
die Füße gefallen - Salicutti in Montalcino, wo ein feiner Brunello
entsteht. Mit Trinkfluss, sogar im Nudistenglas. Ein
pickepackevoller Podcast mit allem, was eine TundA* Superfolge
braucht! Folgt Tantris Maison Culinaire auf Instagram:
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