Folge #85: Mit Karpfen und Quitten auf drei Sterne: 3-Sterne-Koch Marco Müller im Talk

Von Marco Müller heißt es, er koche die „deutscheste aller Küchen“.
Wohl auch deswegen, weil er zu den zu besessensten
Regio-Produktfanatikern gehört, die die kulinarische Bundesrepublik
je gesehen hat. Das will was heißen, immerhin ist er in Berlin
damit bei weitem nicht der einzige. Und irgendwie doch. Denn: Mit
seinem Rutz Restaurant hat er, erstmals in der Kulinarik-Geschichte
Deutschlands, die drei Michelin-Sterne nach Berlin geholt.
Labortests mit Saatgut, Konzentrate aus Lärchenholz, Öle aus
Eichenlaub und berlin-brandenburgisches Garum – die Rutz-Köche ist
schon hochkomplex. Aber auch sehr, sehr mutig. Denn Marco Müller
setzt auch auf Karpfen, und sorgt bei Guides und Gästen
gleichermaßen für unerhörte Begeisterung.