Wiener Schnecken von Andreas Gugumuck

Andreas Gugumuck belebt seit 2008 die alte Wiener Tradition der
Schneckenzucht. Über 300.000 Weinbergschnecken leben auf seinem
Hof in Wien Rothneusiedl, den er nach den Prinzipien der
Kreislaufwirtschaft betreibt. Er züchtet Schnecken, verarbeitet
sie im Erdäpfelgulasch, zu Schnecken mit Balsamico-Zwiebeln oder
auch Schneckenkaviar. Genießen kann man die Wiener Schnecke auch
direkt am Hof, im Sommer in der Gartenbar und regelmäßig gibt es
7-gängige Fine-Dining-Menüs. Schnecken sind aber nicht nur eine
Spezialität für Gourmets und nachhaltig in der Produktion, sie
sind auch enorm gesund und haben einen hohen Protein-Anteil. In
diesem Küchengespräch geht es um die Schnecke in all ihren
kulinarischen Facetten. Aber nicht nur das, der sympathische
Pionier erzählt auch, wie er überhaupt darauf gekommen ist,
Schneckenzüchter zu werden und welche große Tradition die
Schneckenzucht in Wien im 18. und 19. Jahrhundert hatte. Außerdem
reden wir über alternative und neue Formen der nachhaltigen
Landwirtschaft.





Fotos dazu gibt es unter: kuechenfreundin.at/kuechengespraeche
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