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Episoden

Hanni Rützler kennt alle Trends & Hypes

1 Stunde 3 Minuten
Sind Matcha und Dubai-Schokolade Trends oder doch nur vorübergehende Hypes? Hanni Rützler weiß das genau. Sie ist eine der bekanntesten Foodtrendforscher:innen Europas und beschäftigt sich damit, was in Zukunft auf unseren Tellern liegen wird. Was hat Einfluss darauf, was wir essen und wie werden sich unsere Ernährungsgewohnheiten verändern? Werden wir in Zukunft Nussschalen essen, noch mehr Proteine verzerren oder nur mehr Pflanzen am Teller liegen haben? In diesem "Küchengespräch" klären wir diese Fragen und schauen in die Kochtöpfe der Gegenwart und Zukunft.

Radio Kärnten über "Aufgegessen!" am Weissensee

9 Minuten
Wer am Weissensee weilt, sollte unbedingt einen Abstecher nach Neusach machen.  Im Permakulturgarten des "Strandhotels am Weissensee" kann öffentlich zugänglich die Ausstellung "Aufgegessen - Verwenden statt Verschwenden" zum Thema Lebensmittelverschwendung besucht werden. Martin Kalbitzer-Furian von Radio Kärnten hat das gemacht und einen Radio-Beitrag dazu gestaltet. Der Bericht gibt Einblicke in das Experiment mit den Familien, die 4 Wochen lang notiert haben, was sie an Lebensmitteln wegwerfen. Die Lebensmittel wurden nachgekauft und mit den Familien fotografiert. Für das begleitende Buch "Aufgegessen!" erschienen in der Edition Lammerhuber wurden die Familien zu ihren Erfahrungen und Erkenntnissen interviewt.

Andrea Vaz-König über nachhaltige Hotelerie

35 Minuten
Was macht ein Hotel nachhaltig? Die Architektur, das Essen oder doch die Energieversorgung? Andrea Vaz-König ist Geschäftsführerin vom "Strandhotel am Weissensee" und erzählt in diesem Küchengespräch, wie das Kärntner Hotel zu einem zukunftsorientierten Vorzeigebetrieb wurde. Wir reden über Irritationen bei der Umstellung der Küche auf biologisch-vegetarisch und was noch alles dazu gehört, um ein Hotel mit Achtsamkeit und Herz zu führen. Und sie verrät uns ihren Lieblingsplatz am wunderschönen Weissensee.

Katharina Seiser weiß, was gut bei Hitze schmeckt!

56 Minuten
Nach der Hitzewelle ist vor der Hitzewelle. Unsere Sommer werden immer heißer und erfrischende, leichte Gerichte immer gefragter. Die Bestseller-Autorin Katharina Seiser thematisiert die neuen Bedürfnisse am sommerlichen Teller schon seit vielen Jahren. Jetzt hat sie dazu ein Kochbuch geschrieben: "Gut bei Hitze". Im "Küchengespräch" reden wir über falsche Marillenknödel, die perfekte Temperatur von Getränken und über welche Rezepte aus dem Buch sich auch das Mikrobiom im Darm besonders freut. Ein interessantes Gespräch über neue Essgewohnheiten und -Anpassungen in den heißen Monaten. Und on top gibt es persönliche Anti-Hitze-Tipps von Katharina Seiser.

Elisabeth Kolarik & das größte Bio-Restaurant der Welt

41 Minuten
Elisabeth Kolarik ist eine Pionierin! Sie hat das Restaurant  "Luftburg" im Wiener Prater" gegründet und zum größten bio-zertifizierten Restaurant der Welt gemacht. 1.200 Sitzplätze hat das Lokal mit einem prächtigen Außenbereich, der an einen beachtlichen Luftburgen-Park grenzt. Das hat einen triftigen Grund, denn die Gastronomin hat die namensgebende Kinderattraktion erfunden. Wie es dazu kam, erzählt sie sehr unterhaltsam in der aktuellen Folge. Außerdem berichtet sie über die herausfordernden Anfänge der Bio-Umstellung und erklärt, wie einfach es heute ist, sein Restaurant auf biologisch umzustellen. Mittlerweile hat sie das Restaurant an die nächste Generation übergeben, aber sie ist noch weit weg vom Ruhestand. Sie arbeitet schon am nächsten zukunftsweisenden Food-Projekt.
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Über diesen Podcast

Ich koche mit Leidenschaft. Genießen mit Verantwortung ist mein Credo. Und die besten Gespräche sind so gut wie immer in der Küche. Am besten mit Menschen, die etwas zum Essen zu sagen haben. Ich spreche mit Gastronom:innen, Lebensmittelproduzent:innen und Food-Experte:innen über Qualitätsprodukte, Genuss und Nachhaltigkeit. Für den kurzen Hörgenuss gibt es alle 2 Wochen den Küchengespräche Appetizer. In jeder Episode geht es um ein kulinarisches Thema, Produkte, Einkauf, Zubereitung und kulinarische & nachhaltige Tipps. Und ein besonderes Rezept gibt es auch in jeder Folge.
Urheberangabe
Isolde "Isi" Bornemann
Durchschnittliche Länge
Ø 39 Min.
Erscheinungsweise
Monatlich
Letzter Check
vor 4 Std.
Zuerst veröffentlicht
vor 5 J.
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„Küchengespräche “

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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