Johannes Lingenhel macht Käse

Der Kulinarikexperte Johannes Lingenhel betreibt in Wien
Landstraße ein Haubenrestaurant. Dazu gehört eine Edelgreisslerei
und Wiens erste und einzige Stadtkäserei. Dort entsteht aus
Ziegenmilch cremiger Frischkäse und würziger Brie. Johannes
Lingenhel erzählt über das Handwerk der Käserei, warum ein guter
Ziegenkäse immer anders schmeckt und welche Rolle Jahreszeit,
Tiere und Hygiene am Bauernhof dabei spielen.


Fotos zum Gespräch unter kuechenfreundin.at