Fermentieren mit Alexandra Liberda

Koji, Tempeh und Natto - das sind Bakterien mit denen sich
Alexandra Liberda tagtäglich beschäftigt. In ihrem Restaurant
& Shop "Augora Fermente", im Wiener Bezirk Mariahilf
belebt sie die alte Kulturtechnik der Fermentation. Die studierte
Archäologin ist mit Leidenschaft dabei Saucen, Gemüse, Fleisch
und Milch mit den verschiedensten Arten der Fermentation zu
konservieren, zu veredeln und neue Geschmackswelten zu eröffnen.
Welche Arten der Fermentation es gibt und wie Kimchi und
Sojasauce gemacht werden, erzählt sie im neuesten Küchengespräch.
Und natürlich verkosten wir auch einige dieser spannenden
fermentierten Produkte und sie erklärt, was man mit Mohnmiso
& Co alles machen kann.


Fotos dazu gibt es unter www.kuechenfreundin.at/kuechengespraeche