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Plötzlich Bäcker Podcast
PB 15 - Frage sucht Antwort 6

PB 15 - Frage sucht Antwort 6

Plötzlich Bäcker vor 5 Jahren

Fragen zur Integration von Zutaten, zur Anpassung von Rezepten an unterschiedliche Backgeräte und -methoden, zur Auswahl und Verwendung von Mehlen sowie zur Optimierung der Teigverarbeitung und Backergebnisse.

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In dieser Podcast-Folge beantworten wir zahlreiche Fragen unserer
Blogleser und Podcast-Hörer zum Thema Brotbacken. Wir erklären, was
zu beachten ist, wenn man Leinsaat ins Rezept integrieren möchte,
und wann man einen Gusseisentopf oder einen Backstein zum
Brotbacken verwenden sollte. Wir besprechen, wie man Rezepte an die
Kastenformgröße anpasst und welche Heizart im Haushaltsbackofen die
beste ist. Außerdem klären wir, ob Kamutvollkornmehl anstelle von
Weizenvollkornmehl verwendet werden kann und wie man die
Temperaturen im Elektrosteinbackofen einstellen sollte, wenn man
nach Haushaltsofenrezepten backt. Weiterhin geben wir Empfehlungen
für den Kauf einer Haushaltsmühle und erklären, bei welcher
Mehlfeinheit die Getreidebestandteile am besten aufgenommen werden.
Schließlich erläutern wir, ob man bei Baguetteteig einen
Fenstertest durchführen kann und was zu tun ist, wenn er kein gutes
Ergebnis zeigt, sowie warum die Krume bei Baguettes manchmal
gummiartig wird.