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Plötzlich Bäcker Podcast
PB 24 - Frage sucht Antwort 10

PB 24 - Frage sucht Antwort 10

Plötzlich Bäcker vor 5 Jahren

Lutz beantwortet Fragen zur Teigherstellung, zur Verwendung und Anpassung von Mehlen und Zutaten.

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In dieser Folge unseres Podcasts klären wir, ob man in einer kalten
Form in einem kalten Ofen backen kann und ob es ein
Grahambrotrezept bei uns gibt. Wir besprechen, ob man auch im
Thermomix kneten kann und ob es in Ordnung ist, wenn Sauerteig
bitter schmeckt. Weiterhin diskutieren wir, ob Baguettes mit
Dinkel- und Emmermehl gebacken werden können und wie oft man einen
reifen Hefeteig ausstoßen kann, bevor er zu reif wird. Zudem
erklären wir, ob man Weizen durch Dinkel oder Emmer ersetzen kann,
warum Kastenbrot manchmal ein Loch hat und ob Weizen durch Kamut
ersetzt werden kann.