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Plötzlich Bäcker Podcast
PB 30 - Frage sucht Antwort 13

PB 30 - Frage sucht Antwort 13

Plötzlich Bäcker vor 5 Jahren

Fragen zur Teigverarbeitung, zur Verwendung und Pflege von Backutensilien, zur Herstellung und Optimierung von Sauerteig.

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Lutz beantwortet in dieser Podcast-Episode eine Reihe von Fragen,
die von Bloglesern und Podcast-Hörern eingesendet wurden: Warum das
Kneten bei manchen Knetmaschinen länger dauert als bei anderen und
ob man statt Klarsichtfolie auch andere Materialien zum Abdecken
von Koch- oder Brühstücken verwenden kann. Wir geben Tipps und
Tricks für die Zubereitung von Mürbeteig und wie man eine hellere
Kruste beim Brot erreicht. Zudem klären wir, ob Gärkörbe nach dem
Kauf vorbereitet werden müssen und ob man Sauerteig aus
Mehrkornmehl herstellen kann. Weitere Themen sind, wie man eine
gröbere Porung bei Sauerteigbaguettes erreicht, ob Teig fluffiger
wird, je länger er geht, und warum Roggenvollkornbrot manchmal ein
Loch in der Krume hat. Wir diskutieren auch, warum ein Kamutbrot
eventuell nicht richtig aufgeht und wie man Weizensauerteig in
Schwung bringt. Schließlich erklären wir, warum fester Sauerteig
genauso schnell reift wie weicher Roggensauerteig, welcher
Weizensauerteig zu empfehlen ist und ob man jedem Rezept Altbrot
hinzufügen kann.