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Plötzlich Bäcker Podcast
PB 38 - Frage sucht Antwort 16

PB 38 - Frage sucht Antwort 16

Plötzlich Bäcker vor 4 Jahren

Lutz beantwortet Fragen zur Optimierung von Backprozessen, zur Handhabung von Teig und Zutaten sowie zur richtigen Backofennutzung.

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In dieser Podcast-Folge diskutieren wir, warum der Brötchenschluss
manchmal so stark aufreißt und was zu tun ist, wenn der Dampfgarer
nicht vorheizen kann. Wir erklären, wie viel Kartoffel man in einen
Teig geben kann und wie die Wassermenge dabei zu angepasst werden
müsste. Zudem besprechen wir, warum Roggenvollkornbrot nach dem
Backen manchmal einfällt und sich der Pizzaboden ohne Belag wölbt.
Weitere Themen sind die Auswahl des besten Holzbackofens, die
Bewertung des Zweiarmtauchkneters von Bernardi und warum Teig und
Brot nach Alkohol riechen können. Wir klären auch, ob man mit Ober-
und Unterhitze oder mit Heißluft backen sollte und ob es
Unterschiede zwischen Biomehl und Demetermehl gibt.