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Plötzlich Bäcker Podcast
PB 40 - Frage sucht Antwort 17

PB 40 - Frage sucht Antwort 17

Plötzlich Bäcker vor 4 Jahren

Fragen zur Vorteigführung, zur Handhabung von Teigen und Anstellgut und zur Verbesserung von Backprozessen.

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In dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworten wir eine
Vielzahl von Fragen, die uns von unseren Bloglesern und
Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken gestellt wurden. Wir
diskutieren die Vorteile eines Vorteigs und erklären, wie man das
Anhauten von Teiglingen im Gärkorb verhindert. Wir gehen darauf
ein, ob man weiches gegen festes Weizenanstellgut tauschen kann und
wie man im Kombidämpfer richtig bedampft. Wir besprechen, warum
Anstellgut beim ersten Ansatz schimmeln kann und ob man
Weizensauerteig für Roggenbrötchen und umgekehrt verwenden kann.
Weitere Themen sind Probleme mit Lichtkornroggenbrot und warum
Brötchen (Dinkeladvokaten) unterschiedlich hoch werden. Schließlich
klären wir, ob und wie man Temperatur und Zeit beim Backen
ineinander umrechnen kann.