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Plötzlich Bäcker Podcast
PB 46 - Frage sucht Antwort 20

PB 46 - Frage sucht Antwort 20

Plötzlich Bäcker vor 4 Jahren

Lutz beantwortet Fragen zur Anpassung und Optimierung von Sauerteig, Vorteigen und Brotzutaten, zur Rettung vergessener Teige sowie zur Verwendung und Austauschbarkeit verschiedener Mehltypen und Zutaten.

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In dieser Podcast-Folge beantworte ich wieder viele Fragen, die
mich per E-Mail erreicht haben. Wir erklären, warum manchmal wenig
und manchmal viel Anstellgut verwendet wird und wie man einen
festen Vorteig im Teig auflöst. Wir diskutieren, wie man Brot
saurer machen kann und wie Trockenhefe durch Frischhefe sowie
Fertigsauerteig durch eigenen Sauerteig ersetzt werden kann.
Weiterhin besprechen wir, ob selbstgemischte Saaten ins Brot
gegeben werden können und ob man Wasser im Sauerteig durch
Buttermilch ersetzen kann. Wir klären, ob Leinmehl in Dinkelseelen
ersetzt werden kann und wie man Sauerteig in einen Dinkelsauerteig
umzüchtet. Wir erörtern, ob das Konsumbrot früher besser schmeckte,
weil es aus anderen Getreidesorten gebacken wurde, und ob ein
vergessener Brotteig noch gerettet werden kann. Schließlich
beantworten wir Fragen zum Austausch von Mehltypen und welche
Rezepte für kleine Brottassen geeignet wären.