PB 50 - Frage sucht Antwort 22

In dieser Folge unseres Podcasts beantworten wir eine Vielzahl von
Fragen unserer Blogleser und Podcast-Hörer zum Thema Brotbacken.
Wir klären, ob die Wassermenge im Hauptteig bei Ganzkornkochstücken
reduziert werden muss und welche Gründe es haben kann, wenn das
Milchbrötchenrezept mit Hefewasser nicht funktioniert. Wir
diskutieren, warum das Anstellgut immer in einem neuen Glas
aufgefrischt werden sollte, und ob es Rezepte mit
Dreistufensauerteigführung gibt und wie viele Stufen überhaupt
möglich sind. Weiterhin erklären wir, welches Mehl zum Wirken von
Teigen verwendet werden sollte, wann Malz aus Weizen, Gerste oder
Roggen zum Einsatz kommt, und ob alle Teige von Hand geknetet
werden können oder weichere Teige maschinell bearbeitet werden
sollten. Wir gehen auch darauf ein, wie lange ein Poolish-Vorteig
reifen darf, wie Kürbismus in den Teig eingerechnet wird und ob es
einen Unterschied macht, klassisch zu dehnen und zu falten oder die
"coil & fold"-Technik anzuwenden. Schließlich erklären wir, wie
man Sonnenblumenkerne in den Teig einfügt.