PB 58 - Frage sucht Antwort 26

In dieser Folge unseres Podcasts gehen wir auf eine Vielzahl von
Fragen ein, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum
Thema Brotbacken gestellt wurden. Wir erklären, was gegen das
vermischen von Hefe mit Zucker spricht, wie Hanfmehl im Brot
verwendet werden kann und was zu tun ist, wenn Brot eher in die
Breite als in die Höhe geht. Zudem geben wir Tipps, ein Baguette
aus Vollkornmehl möglichst ähnlich locker zu backen wie eines aus
Weißmehl und welche Effekte die Kombination von Poolish oder Biga
mit Weizensauerteig hat. Außerdem klären wir, wo man die von Lutz
zum Einschießen verwendeten leichten und flachen Bleche finden
kann, warum Brot im Glas manchmal trocken und bröselig wird und ob
es Alternativen zum selbst hergestellten Sauerteig gibt. Weiterhin
besprechen wir, wie man die Reifezeiten von Vorteigen und Sauerteig
an den eigenen Alltag anpassen kann und wie die Stückgare oder
Stockgare eines Rezeptes auf 24 Stunden verlängert werden kann.