PB 72 - Frage sucht Antwort 32

vor 3 Jahren

Lutz und Christina beantworten Fragen zur Anpassung von Mehltypen und Backbedingungen, zur Beschleunigung und Vereinfachung von Backprozessen sowie zur Lösung von Problemen beim Backen unter erschwerten Bedingungen.

28 Minuten

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Podcast

Podcaster

Plötzlich Bäcker

Der Brot-Podcast von Lutz Geißler.

Bildung , Freizeit , Gesundheit & Fitness

Beschreibung

vor 3 Jahren

Für diese „Frage sucht Antwort“-Episode wurden uns wieder viele
interessante Fragen von unseren Lesern und Hörern gestellt. Zum
Beispiel, welchen Mehltyp man durch das Aussieben von
selbstgemahlenem Mehl erreichen kann, warum Teige zu weich oder
Brote zu feucht werden und wie man langzeitgeführte Rezepte
kinderfreundlich in zwei bis drei Stunden umsetzen kann. Außerdem
gehen wir der Frage nach, warum Brot mit Schwarzroggenmehl bitter
schmecken kann, wie man Brote schön fluffig bekommt und ob ein
überreifer Sauerteig noch lebensfähig ist. Weiterhin erörtern wir
die Möglichkeit, Roggen- und Weizenanteile in einem Rezept zu
tauschen und geben Tipps, wie man Brot auf hoher See in einem
Gasbackofen backt.