PB 80 - Frage sucht Antwort 36

In dieser „Frage sucht Antwort“-Episode gehen wir auf eine Reihe
von technischen und praktischen Fragen von Podcast-Hörern und
Bloglesern ein. Wir diskutieren die optimale Sauerteigführung und
Temperatur, die nötige Genauigkeit beim Abwiegen von Anstellgut und
ob Brot im Gusseisentopf wirklich mit Deckel gebacken werden
sollte. Außerdem erörtern wir, wie man Sauerteigaromen beeinflussen
kann, bei welchen Temperaturen Brot gebacken werden kann (oder
sollte), wie das Zusammenkleben von Toastbrotscheiben im Froster
verhindert werden kann, und ob Probleme mit dem Sauerteigansatz auf
die Temperatur oder den geschlossenen Deckel zurückzuführen sind.
Wir behandeln auch Schwierigkeiten beim Lockern von Dreikornbrot
und die Anpassung von Buchrezepten an eine 24-stündige
Übernachtgare.